La Pâtisserie Boulangerie "Yvan Le Pape" à Fontainebleau ouverte tout l’été, nominé chef pâtissier le plus créatif de France en 2000, par le chef magazine.
Fontainebleau est une ville relativement touristique - 300 000 personnes visitent le château et environ 11 millions la forêt - mais ne parvient pas à retenir ses visiteurs pour des séjours de courte durée. La ville abrite aussi le musée national des Prisons.
Elle attire également une population universitaire, largement étrangère, qui vient étudier, enseigner et travailler à l’INSEAD. L’ESIGETEL (École supérieure d’ingénieurs en informatique et génie des télécommunications) créée en 1986 y est également installée, près du Port de Valvins. C’est une école de la Chambre de commerce et d’industrie de Seine-et-Marne. L’Université Paris XII est également présente à Fontainebleau, dans le cadre de l’IUT de Fontainebleau, lequel compte deux départements d’enseignement supérieur (Gestion des Entreprises ; Informatique), comme l’Université de Paris VII - Denis Diderot avec sa station de biologie végétale et d’écologie forestière (station expérimentale, fondée à la fin du XIXe siècle par le célèbre botaniste Gaston Bonnier).
Hormis les commerces de proximité et de loisirs et les professions libérales, l’activité économique de Fontainebleau est assez restreinte. Celle-ci pourrait connaître un nouveau développement en fonction de la réussite des reconversions des importantes casernes désaffectées que compte la ville et qui offrent une possibilité d’agrandissement de l’espace urbain inespérée pour une ville entourée de forêts.
La commune est desservie par deux gares (Fontainebleau - Avon et Thomery) sur la ligne Paris - Montereau / Montargis