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La gamme de pain

Notre gamme de pain est classique, puisque l’essence même du pain est d’être un produit classique mais unique ;

Cet aliment de base nous le prenons très au sérieux, dans un souci de qualité et de conservation, nous utilisons une farine de qualité, et surtout nous fabriquons nous même notre levain naturel qui est utilisé dans tous nos pain.

Ce levain augmente la conservation, le gout noisette, il est entièrement naturel, il nous permet de fabriquer une meilleure baguette.

La levure biologique dite "levure de bière" est aussi naturelle mais ce sont des champignons microscopiques qui ont l’inconvénient majeur de sécher le pain, tandis que le levain est un enzyme. Toutes les boulangeries n’adopte pas cette philosophie, ceci est dut à un souci de cout mais aussi de connaissances.

Le travail du boulanger est un travail de longue haleine qui demande beaucoup d’observation, ca serai se tromper de penser que l’on puisse fabriquer un pain de bonne qualité sans en payé le prix de la connaissance, c’est à dire les années de travail. En revanche il est louable que chacun puisse bien s’informer afin de mieux reconnaitre un pain de qualité et d’en apprécier ses vertus.

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Alors pourquoi certains persistent à utiliser que de la levure boulangère ? Parce que la levure boulangère fait gonfler le pain beaucoup plus vite que le levain, ce qui permet de fabriquer plus de baguettes avec le même matériel. Ça n’est qu’un souci de rentabilité, et il est plus facile d’acheter ses carrés de levure que l’on jette dans la pâte que de surveiller un levain chaque jours.

YLP
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