La plupart des auteurs admettent la répartition des cacaos cultivés en 3 grands groupes : Criollo, Forastero amazonien, Trinitario. Tous les types cultivés aujourd’hui sont des variétés ou cultivars dont il n’est guère possible de connaître l’origine et l’histoire : - des mutations se sont produites spontanément - des croisements naturels sont intervenus, - plus tard, des sélections ont été faites. Tous ces types sont interfertiles, ils donnent des hybrides vigoureux et fertiles, ils (...)
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le chocolat
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Le cacaoyer -
le chocolatAprès sèchage et torréfaction des fêves de cacao voiçi les fêves prêtes à être...
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chocolat et tablageLa cristallisation du beurre de cacao
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Le chocolat fait-il grossir ?Un kilo de cacao coûte en moyenne 6 euros, alors qu’un kilo de beurre de cacao coûte 20 euros, 5% sur des milliers de tonnes produits par les industriels représente des sommes colossales...
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La torréfaction, la véritabe valeur du cacao !
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La pluviometrie de l’équateur pour le cacaoyer
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Etude de la plante, feve, cabosse, chocolat.
Étude de la plante Parmi les nombreuses espèces de cacaoyers existantes, nous en retiendrons une seule le genre Théobroma, celui-ci comprend lui-même beaucoup d’espèces. La plupart des graines des plantes de ce genre sont riches en matières grasses, renferment théobromine, caféine et huile aromatiques et peuvent servir à préparer du chocolat. Mais la seule espèce cultivée commercialement pour la production de graines destinées à la préparation du chocolat ou à l’extraction du beurre de cacao est (...)