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Lenôtre
Aujourd’hui 8 janvier 2009,nous pâtissiers de France et de Navarre venons de perdre un grand homme, il m’a influencé dans mes choix, m’a fait rêvé dans mon anonymat , je tient à faire part à la fois de mon affection pour cet homme et du regret de le voir disparaître.
Voici en quelques mots sa carrière :
Gaston Lenôtre et son frère Marcel étaient les fils de Gaston Lenôtre, chef saucier au « Grand Hôtel de Paris », et de son épouse, Éléonore, une des premières chefs-cuisinières françaises qui travaillait pour la famille du baron de Rothschild dans ses résidences de Paris et de Bordeaux.
En 1947, il s’installe au 8 rue Gambetta à Pont-Audemer (Eure) comme pâtissier. Dix ans plus tard, il vend son affaire et ouvre, toujours comme pâtissier, une boutique rue d’Auteuil, à Paris. Bientôt son talent pour les affaires et son sens des relations lui permettent de nouer des contacts avec la meilleure société parisienne ; il devient le fournisseur, entre autres, des familles Dassault, Hersant et Lagardère. À cette activité il joint celle de traiteur en 1964.
Fort de sa réputation, il développe ses affaires autour de son nom devenu prestigieux. Ainsi, il ouvre une école Lenôtre à Plaisir en 1971, où chaque année se perfectionnent 3 000 maîtres pâtissiers et maîtres cuisiniers, parmi lesquels on trouve des noms aussi célèbres qu’Alain Ducasse et Eckart Witzigmann. Son neveu, Patrick Lenôtre, est également un chef sept fois étoilé et un pâtissier de grande réputation, ayant exercé notamment au restaurant « Le Pavillon des Princes » à Paris.
En 1975, il exporte son savoir-faire à Berlin où il a une filiale au KaDeWe ; il amorce un développement international qui compte aujourd’hui cinquante-deux adresses dans près de treize pays. Il ouvre des grands restaurants (le Pré Catelan en 1976, le Pavillon Élysée en 1985, le Restaurant panoramique du Stade de France en 1998), développe des boutiques (une trentaine de franchises à travers le monde), crée le Pavillon de France au Walt Disney World Resort en Floride avec Paul Bocuse et Roger Vergé en 1982.
Il repose depuis ce jour dans le caveau de famille au cimetière de la Couture.
YLP
bio
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Mr Lenôtre on vous aime.
Cher Monsieur Lenôtre vous avez beaucoup apporté à notre beau pays et travaillé dur pour qu’il soit meilleur. Vous avez servi la France et le français vous rendent hommage. Je joints ma petite voix à ce concert ; je vous promets de rester gourmande et de soigner ma ligne par la méthode Lenôtre.
merci Mr Lenôtre.
pour tout ce plaisir donné, et la transmission de votre savoir ! vous avez certainement fort à faire là où vous allez bon vent ! et merci encore
un exemple
Si j’avais eu mon mot à dire je pense que j’aurai désigné Monsieur Gaston Lenôtre comme la personnalité préférée des Français. Car enfin cet homme travailleur acharné nous a montré qu’avec du talent et de la rigueur on peut arriver à batir une entreprise qui crée des emplois et régale ses clients. Monsieur Lenôtre vous êtes formidable. Merci
un type extraordinaire
J’adorais son magasin de la rue d’Auteil. Dans les annees soixante il aidait dans le magasin avec son grand chapeau de cowboy. Il etait toujours extremement aimable. Le contraire du francais raleur. Son magasin etait bourre le dimanche. C’est toute une epoque. Il fournissait beaucoup de surprises parties, les "rallyes" de l’epoque. C’etait vraiment un type extraordinaire. Au revoir Mr Lenôtre.
bravo l’artiste.
j’ai eu l’honneur de travailler pour ce grand Monsieur et j’en garde un souvenir merveilleux ; c’était un homme d’une grande rigueur et d’une grande humanité, l’intelligence des mains et une grande vision d’avenir. C’est une grande perte pour les professionnels de l’hôtellerie. Au revoir Mr Gaston
Adieu.
Je savais à peine lire que déjà je préparais (enfin j’essayais) des gâteaux puisés dans les livres de Gaston Lenôtre dont l’odeur réveillait la sieste de mes parents...Merci encore Mr Lenôtre.
Grand créateur, grand travailleur.
Gaston Lenôtre, qui fut mon voisin à Plaisir, fit partie de ma vie et de celle de ma famille. Combien de fêtes et de réception avons nous données, magnifiées par les créations "Lenôtre" ! Nous sommes destinés à quitter ce monde ... autant en profiter avant le grand saut ! Gaston continuera de nous y aider. Je me souviens particulièrement de son établissement de Vélizy II (aujourd’hui disparu) où, chaque jour, je déjeunais et, souvent, l’y rencontrais. Toujours très simple et heureux de nous recevoir. Tout était excellent - tout comme aujourd’hui, il faut le dire - et, souvent, je concluais par un délicieux "succès" ou un succulent "plaisir" ... Ciaoo Gaston !
hommage poétique
Cyrano de Bergerac, acte II
(Ragueneau)
comment on fait les tartelettes amandines.
battez, pour qu’ ils soient mousseux,
quelques oeufs ;
incorporez à leur mousse
un jus de cédrat choisi ;
versez-y
un bon lait d’ amande douce ;
mettez de la pâte à flan
dans le flanc
de moules à tartelette ;
d’ un doigt preste, abricotez
les côtés ;
versez goutte à gouttelette
votre mousse en ces puits, puis
que ces puits
passent au four, et, blondines,
sortant en gais troupelets,
ce sont les
tartelettes amandines !
Merci Mr Lenôtre
artiste pour notre plus grand plaisir
Merci à M.Lenôtre pour tout ce qu’il nous a fait goûter et savourer. Chapeau bas, Monsieur Lenôtre.
L’hommage de Bernard Henry Levy
J’ai été particulièrement ému par le vibrant hommage qu’a rendu le célèbre philosophe Bernard-Henri Lévy, qui a déclaré "avoir toujours préféré être entarté par une production de Lenôtre, plutôt que par des produits d’origine indéterminée".
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